Pintadera


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Pintadera

 

in archaeology, the name for a relief clay stamp, usually decorated with designs, used in many cultures from the Neolithic period to the Middle Ages. Pintaderas were widespread in the Caucasus and in the Black Sea area during the Aeneolithic period and the Bronze and early Iron ages. They could be used to print designs on flat ritual cakes and other objects.

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Pintadera tuvo el mas alto contenido de fibra cruda (0.
Las dos variedades con mayor concentracion de pigmento, seleccionadas para evaluar su estabilidad bajo diferentes condiciones, fueron Pintadera y Tapon Aguanoso.
Bajo temperatura de congelacion (-20[grados]C) Pintadera mostro mayor estabilidad a pH 5 y Tapon Aguanoso a pH 4 y 5; sin embargo, bajo refrigeracion (5[grados]C) los extractos de Pintadera tuvieron mayor estabilidad a pH 4, mientras que Tapon Aguanoso tuvo la mayor estabilidad a pH 5.
Por el contrario, Pintadera tiene una limitada comercializacion en fresco debido a su bajo porcentaje de pulpa y alto porcentaje de cascara.
La acidez es un factor importante para determinar las condiciones de procesamiento mas adecuado de cualquier fruto (Saenz, 2000), y con excepcion de Pintadera, el resto de las variedades se ubican dentro de la clasificacion de frutos con baja acidez (pH>4.
Pintadera presento una concentracion de betalainas ligeramente mayor que 80 mg 100 [g.