The actual crops covered include achira, ahipa, arracacha, maca,
mashua, mauka, oca, potatoes, ulloco, yacon, kaniwa, kiwicha, quinoa, basul, nunas (popping beans), tarwi, peppers, squashes and their relatives, berries, capuli cherry, chertimoya, goldenberry (Cape gooseberry), Highland papyas, naranjilla (Lulo), pacay (ice cream beans), passion-fruits, pepino, tamarillo (tree tomato), Quito palm and walnuts.
Composiciones de los dos componente del almidon: la amilopectina y la amilosa, por lo cual hacemos comparacion con otros almidones dando los siguientes resultados de las composiciones de la pituca con 75% de amilpectina y 25% de amilosa Caracteristicas de algunos almidones comunes Tipo Amilopectina(%) Amilosa (%) Tamano (micras) Maiz 73 23 5-25 Maiz amilaceo 20-45 55-80 5-25 Papa 78 22 5-100 Arroz 83 17 2-55 Yuca 82 18 5-35 Maiz cereo 99-100 0-1 5-25 Sorgo 99-100 0-1 5-45 Trigo 76 24 11-41 Oca 71 29 20-29
Mashua 73 27 5-10 Pituca 75 25 4-11 Datos de pituca (elaboracion propia) Cuadro 3.