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O acompanhamento das fermentacoes durante 96h, a 30[degrees]C, consistiu na retirada de amostras, a intervalos de tempos predeterminados (24h), para determinacao do pH, massa celular, rendimento de levana, acucares redutores, acucares redutores totais e teor de cinzas presentes no biopolimero bruto obtido.
Os resultados obtidos confirmam que, durante a fermentacao, a fonte de carbono foi convertida pela celula microbiana em biopolimero, em certos parametros fixos (pH, temperatura, tempo de incubacao etc.