Pulque


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Related to Pulque: mezcal

pulque

[′pül‚kā]
(food engineering)
The sap of the agave plant after natural fermentation, it is distilled to make tequila.

Pulque

 

a popular drink in Mexico made from the sweet juice of various magueys (Agave salmiana, A. atrovirens, and other species). A flower shoot is cut before flowering, and the juice is taken from the cut. Between 4 and 7 liters are produced daily for three months. The juice ferments rapidly to form pulque, which has an alcoholic content of 4–8 percent. The Aztecs of antiquity used the drink in religious ceremonies.

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VASQUEZ MELENDEZ, Miguel Angel y Arturo SOBERON MORA, "El consumo del pulque en la ciudad de Mexico, 1750-1800", Mexico, Tesis de Licenciatura en Historia, Universidad Nacional Autonoma de Mexico, Facultad de Filosofia y Letras, 1992, 278 p.
Y en tercer lugar esta la ciudad de On, cuyo protagonista es el pulque.
Al final del recorrido se lleva a cabo el raspado artesanal de maguey para la obtencion de pulque y se explica la elaboracion de curados.
"Hagamos pulque; se lo daremos a (44) El, Titlacahuan inicio el beber asi le haremos perder el portento.
Pulque nuestro que estas en los cueros, que tumbas a prietos y a gueros, santificado sea tu juguito delicioso, venganos veinte litros diarios a cada mexicano.
Down in Mexico City, pulquerias are bars dedicated to pulque, a milky, beer-like drink fermented from the sap of the agave plant.
En el caso de la Iglesia, su principal ingreso fiscal era el diezmo eclesiastico, entendido de manera generica como un impuesto que gravaba 10% de la produccion agropecuaria novohispana, aunque existian numerosas exenciones (caso de la produccion agricola de la poblacion indigena en los bienes de "la tierra", no asi en los de "Castilla", lo cual dejaba fuera al principal producto de la dieta basica, el maiz) y tasas diferenciales (como sucedia con los derivados de la cana de azucar que pagaban tasas que iban de 4 a 6%, o el pulque, con 4%), ademas de una amplia casuistica segun regiones y periodos de colonizacion y establecimiento del diezmo eclesiastico.
Pulque, the drink of the Aztec gods, is finally going the way of its pagan creators.
Pablo, one of our hosts, guided us to his maguey plants and showed us how to extract the pulque. This nectar of the gods, so named by pre-Columbian high priests because it helped them better understand and convey messages from the heavens, is fermented from the mead that comes from maguey hearts.
La deidad religiosa mas trascendente, emergida de la cultura del maguey, es Mayahuel, la diosa del pulque (vease figura 1), en cuya imagen se identifican las hojas de la planta de agave, la espuma del pulque en sus cabellos y el tiesto de pulque en su mano.
De la fermentacion de esa miel se obtuvo el pulque, que los espanoles, tras descubrir su agradable sabor, destilaron y extrajeron el primer tequila, bautizado inicialmente como "vino de mezcal".